H. C. LINDBERG OM:Vintertidens accenter -

13 december 2025

H. C. LINDBERG OM:
Vintertidens accenter

Kategorier: GÄSTSKRIBENT, JUL, MÅLTID, MAT, MAT & DRYCK

| MÅLTID |

Sista söndagen i oktober ställde vi tillbaka klockan en timme och återgick från sommartid till den så kallade vintertiden, eller – som det egentligen heter – ”normaltid”.

Det är accenterna, kryddorna och örternas smaker som gör att julskinkan blir en julskinka. I sig själv är den ju bara en kokt grisrumpa. Men med senap, nejlika o.s.v. görs denna rumpa till just julskinka! Sedan jag var barn har snön decimerats till att vara en av vinterns accenter. På 1970-talet stod den för femtio procent av upplevelsen.

”Jag är normalt en lugn person med takt och ton – Jag är måttfull och balanserad – Jag är tyst och hyfsat still samt det ska mycket till – Innan jag blir exalterad. Men jag har en last som håller mig fast – I ett järngrepp varje vinter – När året går mot sitt slut och snön ligger djup, och slädarnas medar slinter”, sjunger Adolfson och Falk och jag instämmer – jag vill ha julens alla accenter!

Dessa accenter

Hyacinter är för mig accenter, liksom alla kryddor som i enlighet med det klassiskt svenska köket utgör den totala upplevelsen. Syn, hörsel, lukt och smak … Den sistnämnda med utgångspunkt i trakten av munhålans gomsegel. Smaken är alltid en subjektiv upplevelse; inget är fel, bara för att någon hävdar sig ha rätt. Grisrumpan ni kokt och griljerat blir till när senapen, nejlikorna och eventuellt er högst personliga accent adderats. Det enda, enligt undertecknad, som har en bestående smakbild är Janssons frestelse samt gubbröran, och möjligen kålrotslådan.

Enligt mig börjar firandet av vintermånaderna vid första advent, det är då stöket inför början på slutet påbörjas (”julen varar trots allt ända till påska”). Enligt tradition ska det vara rejäla måltider som ger massor av smak genom sina rustika och rika accenter. I denna vintertid har vi traditionsenligt träffats för samtal mellan generationer.

Vad äter man på annandag jul?

Vanligt förekommande är kalvsylta, revbensspjäll, sill, Janssons, lax på alla de sätt och ostar.

”Left-overs”

Oavsett om du harde varmrökt, kallrökt eller gravad lax på julbordet så kan du använda resterna i en god pasta, på en pizza, i laxpudding eller fried rice (friterat ris). Laxen går utmärkt att frysa om du inte hinner äta upp den i mellandagarna.

Enklare ingredienser till en Nasi Goreng (ca. 4 pers)

1 liter kokt ris eller koka fyra portioner ris (gärna asiatiskt jasminris).

4 msk rapsolja

1 stor gul lök

5 dl strimlad vitkål

4 dl frysta ärtor

Klassiska proteiner

Fläskkött som kokt skinka eller annan styckningsdetalj, kycklingkött och räkor. Här väljer du själv protei; animaliskt vegetariskt eller veganskt.

1 tsk het chilisås eller sriracha

1 tsk vanlig gul curry

1 – 2 vitlöksklyftor efter tycke och smak

1/2 dl ketjap manis för den som gillar det

1/2 dl soja, jag väljer Kikkoman less salt. Ett utmärkt val om man man vill dra ned på saltet men inte kompromissa på smaken.

2 tsk sesamolja

2 dl vatten

2-4 ägg

1/2 tärning kycklingbuljong eller grönsaksbuljong.

6 msk sweet chili-sås

Gör så här:

Fräs lök och curry, därefter vitkålen samt ärtorna. Fortsätt sedan med valt protein innan du sedan häller över allt i en större kastrull. Fräs på det redan kokta riset och blanda det sedan i kastrullen med övrigt.
Dags att smaksätta:
Vänd ner söt soja (ketjap manis), soja samt sweet chilisås. Sesamoljan bör du vara försiktig med så börja med hälften av vad jag föreslår och smaka av. Nu är det dags att tillsätta chilisåsen/srirachan efter smak. Håll varmt! Vill man så serveras det ett stekt ägg till detta. Nasi Goreng brukar kallas för en asiatisk pyttipanna så man ”tager vad man haver”. Gorengen är nu redo att servera. Den bör räck till 4 personer.

God jul och god fortsättning på 2026!